Просто фото
Ой, как давно не писала... А ведь пеку всё время :) Даже иногда что-то фоткаю на телефон.
Вот куличики были к Пасхе
( Collapse )
Вот куличики были к Пасхе
( Collapse )
Правка пшеничной муки до нужной зольности
Type 650
1. в/с = 50, 1с = 50
2. в/с = 86, 2с = 14
3. в/с = 93, ц/з = 7
4. в/с = 98, отруби = 2
( Collapse )
1. в/с = 50, 1с = 50
2. в/с = 86, 2с = 14
3. в/с = 93, ц/з = 7
4. в/с = 98, отруби = 2
( Collapse )
Хала Дж. Хамелман
Пеку её уже год, вот стала получаться красивой :)
Она прекрасна :)) Накрутила халы с кунжутом и розочек с корицей :) Нам очень нравится.
Делаю как у Маши, с добавлением закваски http://lunetta-mama.livejournal.com/68887.html
Теста завожу много - 2200 кг.
Она прекрасна :)) Накрутила халы с кунжутом и розочек с корицей :) Нам очень нравится.
Делаю как у Маши, с добавлением закваски http://lunetta-mama.livejournal.com/68887.html
Теста завожу много - 2200 кг.
Бриошь "Эстафета" (Вероника-Verifica)
Мягкий сыр / зернёный творог
Оригинал у Розы вот тут http://rozik1965.livejournal.com/68291.html
Я делала на ферменте Мейто. Отделила от 1 грамма примерно десятую часть, растворила её в 70 мл воды и взяла 1 ст. л. Сгусток образовался примерно через 3 часа, можно было дать ещё постоять, но уже спать хотелось.
Отлично всё получилось как по нотам :)) Конечно же, буду делать ещё. Самая летняя еда :)
п.с. весь мир клубнику трескает, а у нас всё ещё брусника из погреба :))
Я делала на ферменте Мейто. Отделила от 1 грамма примерно десятую часть, растворила её в 70 мл воды и взяла 1 ст. л. Сгусток образовался примерно через 3 часа, можно было дать ещё постоять, но уже спать хотелось.
Отлично всё получилось как по нотам :)) Конечно же, буду делать ещё. Самая летняя еда :)
п.с. весь мир клубнику трескает, а у нас всё ещё брусника из погреба :))
Colomba (по рецепту от Бориса)
Прекрасный рецепт! http://bvallejo.livejournal.com/81281.html
Получилось очень вкусно, буду повторять ещё, адназначна :)
е
Получилось очень вкусно, буду повторять ещё, адназначна :)
Итальянский
Простой хлеб на закваске
http://crucide.livejournal.com/217537.html
Складывала в первый час каждые 10-15 минут, затем два раза через 20, один раз через 30.
Расстойка новым (для меня) способом на столе подполотенцем и крышкой, а не на пергаменте - это находка для меня. К нашей бумаге даже за полчаса расстойки всё прилипает так, что потом приходится срезать нижнюю корку.
Всё. На камень с паром. Первые 10 мин 250 градусов, 20 мин при 220, 10-15 минут при 200 с выключенным верхним теном.
( Collapse )
Складывала в первый час каждые 10-15 минут, затем два раза через 20, один раз через 30.
Расстойка новым (для меня) способом на столе подполотенцем и крышкой, а не на пергаменте - это находка для меня. К нашей бумаге даже за полчаса расстойки всё прилипает так, что потом приходится срезать нижнюю корку.
Всё. На камень с паром. Первые 10 мин 250 градусов, 20 мин при 220, 10-15 минут при 200 с выключенным верхним теном.
( Collapse )
Французский традиционный (Pain au Levain, Peter Reinhart)
Рецепт увидела у Оксаны http://oxana-sh.livejournal.com/6120.html
Пекла уже несколько раз. В прошлый раз удалось "поймать" тесто. Сегодня повторила, и ура! результат на лицо. Складывания делала в первый час каждые 10-15 минут + чуток аскорбинки при замесе. В следующий раз попробую без неё. Тесто после расстойки просто перекатывалось в руках, теперь я знаю что это такое :)
По-моему, всё получилось!!
( Collapse )
Пекла уже несколько раз. В прошлый раз удалось "поймать" тесто. Сегодня повторила, и ура! результат на лицо. Складывания делала в первый час каждые 10-15 минут + чуток аскорбинки при замесе. В следующий раз попробую без неё. Тесто после расстойки просто перекатывалось в руках, теперь я знаю что это такое :)
По-моему, всё получилось!!
( Collapse )
