?

Log in

No account? Create an account

tanagold


Хлеб и другие приключения

Таня


Просто фото
tanagold
Ой, как давно не писала... А ведь пеку всё время :) Даже иногда что-то фоткаю на телефон.
Вот куличики были к Пасхе

Read more...Collapse )

Правка пшеничной муки до нужной зольности
tanagold
Type 650
1. в/с = 50, 1с = 50
2. в/с = 86, 2с = 14
3. в/с = 93, ц/з = 7
4. в/с = 98, отруби = 2
Read more...Collapse )

Хала Дж. Хамелман
tanagold
Пеку её уже год, вот стала получаться красивой :)
Она прекрасна :)) Накрутила халы с кунжутом и розочек с корицей :) Нам очень нравится.
Делаю как у Маши, с добавлением закваски http://lunetta-mama.livejournal.com/68887.html
Теста завожу много - 2200 кг.
хала 2 шт
хала мякиш
розочки

Бриошь "Эстафета" (Вероника-Verifica)
tanagold

Оригинал тут


Рецепт + 1 ещё фотоCollapse )


Мягкий сыр / зернёный творог
tanagold
Оригинал у Розы вот тут http://rozik1965.livejournal.com/68291.html
Я делала на ферменте Мейто. Отделила от 1 грамма примерно десятую часть, растворила её в 70 мл воды и взяла 1 ст. л. Сгусток образовался примерно через 3 часа, можно было дать ещё постоять, но уже спать хотелось.
Отлично всё получилось как по нотам :)) Конечно же, буду делать ещё. Самая летняя еда :)

п.с. весь мир клубнику трескает, а у нас всё ещё брусника из погреба :))

Colomba (по рецепту от Бориса)
tanagold
Прекрасный рецепт! http://bvallejo.livejournal.com/81281.html
Получилось очень вкусно, буду повторять ещё, адназначна :)
е

Итальянский
tanagold
Новые фотки. Стал получаться ещё лучше :)

3 фоткиCollapse )

Простой хлеб на закваске
tanagold
 http://crucide.livejournal.com/217537.html
Складывала в первый час каждые 10-15 минут, затем два раза через 20, один раз через 30.
Расстойка новым (для меня) способом на столе подполотенцем и  крышкой, а не на пергаменте - это находка для меня. К нашей бумаге даже за полчаса расстойки всё прилипает так, что потом приходится срезать нижнюю корку. 
Всё. На камень с паром. Первые 10 мин 250 градусов,  20 мин при 220, 10-15 минут при 200 с выключенным верхним теном.
Read more...Collapse )

Французский традиционный (Pain au Levain, Peter Reinhart)
tanagold
Рецепт увидела у Оксаны  http://oxana-sh.livejournal.com/6120.html
Пекла уже несколько раз. В прошлый раз удалось "поймать" тесто. Сегодня повторила, и ура! результат на лицо. Складывания делала в первый час каждые 10-15 минут + чуток аскорбинки при замесе. В следующий раз попробую без неё. Тесто после расстойки просто перекатывалось в руках, теперь я знаю что это такое :)
По-моему, всё получилось!!
Read more...Collapse )

Мало фотографирую оказывается...
tanagold
Показывать-то и нечего собственно :) Под катом 4 фотки: хлеб и сдоба на закваске.

Read more...Collapse )